そばオーナー

そば粉は、実の中心部から順番に、１番粉(中心部)、２番粉(中層部)、３番粉(表層部)と製粉されます。

そばの栄養は、でんぷんが主体ですが、表層粉へ近づくに連れ、でんぷん以外の栄養も増えていきます。

殻を取った実を丸ごと挽いた、「挽きぐるみ」の場合、豆類を除いた穀類の中では、最も多くのタンパク質を

含んでおり、植物性のタンパク質の中で非常に良質です。

また必須アミノ酸は、小麦粉に不足するリジンと、白米に不足するトリプトファンを多く含んでいます。

反対に、メチオニンとシスチンが不足していますが、これらは小麦粉に多く含まれており、

小麦粉と合わせて作るそばは、タンパク質を摂る上で理に適っています。

ビタミン類は、日本人に不足しがちなビタミンB1・B2を多く含み、毛細血管を強くするルチンが

多く含まれています。そして、食物繊維は白米の２．５倍も含まれています。